IQFM
INDIVIDUAL QUICK MAGNETIC FREEZING
Molecular Freezing Preservation
IQFM
El estándar de congelación superior
IQFM representa una nueva generación en la conservación de alimentos congelados.
A diferencia de la congelación IQF convencional, centrada únicamente en congelar rápido, IQFM actúa a nivel molecular gracias al uso de campos magnéticos que influyen en la nucleación durante el proceso de cristalización del hielo, preservando sin cambios la estructura celular del producto.
DIFERENCIAS ENTRE IQF Y IQFM
El punto crítico que el IQF no controlaba
La congelación nunca ha sido únicamente un problema de temperatura.
Es, sobre todo, un problema físico.
Dentro de cualquier alimento, el agua no se congela de forma neutra.
La manera en que se convierte en hielo determina el resultado final.
Cuando el proceso no está controlado:
-
se forman cristales de gran tamaño
-
se rompen las estructuras celulares
-
se pierde agua interna
Esto es lo que sucede con IQF y el resultado tras descongelar es ya conocido:
- pérdidas de líquidos (exudados)
- textura alterada,
- pérdidas de color y de jugosidad y
- degradación del producto tras la descongelación.
No es un defecto posterior.
Es una consecuencia directa del proceso.
Individually Quick Magnetic Frozen
El nuevo estandar
de congelación
IQFM: de congelar a controlar la física del hielo
IQFM no esta basada en la temperatura ni en la velocidad de congelación.
IQFM se basa en la formación el hielo.
Integra la congelación individual por aire frío con el control físico del proceso de formación de cristales mediante campos electromagnéticos, que ordenan las moléculas de agua (H2O), actuando directamente sobre los enlaces de hidrogeno (H) durante la nucleación del hielo.
IQFM induce una nucleación ordenada, temprana y homogénea y con una alta densidad de nucleación.
Es decir, en lugar de pocos núcleos que crecen sin control creando grandes cristales, se generan muchísimos cristales muy pequenos (nanocristales) distribuidos además de forma uniforme.
Esto permite transformar un proceso al azar en un proceso controlado, reduciendo significativamente el daño mecánico del IQF al:
- evitar cualquier rotura celular,
- reducir el estrés osmótico celular,
- congelar uniformemente y
- conservando integras todas las propiedades organolépticas originales.
En definitiva, alimentos frescos en congelado y células tridimensionales con funcionalidad.
La diferencia no es incremental.
Es conceptual.
El resultado: calidad tras descongelación indistinguible del producto fresco.
Cuando la estructura interna del alimento se preserva sin cambios durante la congelación, cambia por completo la percepción del producto congelado.
No se producen pérdidas de líquidos.
La textura se mantiene mejor.
El color conserva su aspecto natural.
La jugosidad permanece.
El sabor no se degrada .
El consumidor deja de percibirlo como un producto descongelado diferente del fresco y de menor calidad, y pasa entenderlo como un producto con una calidad muy similar al fresco y con las ventajas del congelado: vida útil extendida, sin caducidad y siempre disponible.
Y el secreto se debe a mantener su estructura celular intacta.
Incluso podría volver a recongelarse una segunda vez.
Ese es el verdadero cambio que introduce IQFM: no solo congelar de forma individual, sino preservar el valor real del alimento hasta el momento de consumo, cambiando la percepción del consumidor sobre los alimentos congelados.
La nueva percepción
de los alimentos congelados
La congelación ha dejado de ser una forma de conservar un alimento durante más tiempo para pasar a ser el proceso que mantiene todas las propiedades organolépticas intactas (sabor, textura, color, jugosidad, etc.) del alimento para degustarse en el momento en que el consumidor lo decida.
Y este proceso se debe al control en la transformación del agua de líquido a sólido.
Y este cambio conlleva una nueva forma de percibir el alimento congelado.
La pregunta ya no es si un alimento o una célula han sido congelados.
La pregunta es bajo qué estándar de congelación ha sido preservado.
Individual Quick Freezing
IQF
- Congelación basada en velocidad
- Sin control en la formación del hielo
- Forman cristales grandes e irregulares.
- Provocan rotura celular que daña la estructura interna.
- Provoca pérdidas de líquido (exudados) tras descongelar.
- Produce cambios en el sabor, color, textura y jugosidad.
IQF fue una forma de congelar, ya obsoleta.
Durante décadas, IQF (Individual Quick Freezing) fue el estándar de la congelación industrial.
Su objetivo era congelar rápidamente el producto para mejorar la conservación y la logística.
Pero la velocidad, por sí sola, no puede controlar cómo se forma el hielo, el aspecto más crucial en la congelación,
IQFM
Individual Quick Magntic Freezing
- Congelación basada en el control de la nucleación en la formación del hielo
- Generan cristales muy pequeños (nanocristales)
- Minimizan cualquier daño estructural.
- Sin pérdidas de exudados tras descongelar
- Mantiene integros, sin cambios, sabor, color textura, jugosidad y calidad original.
IQFM es la forma de preservar la calidad del alimento y la funcionalidad en las células.
IQFM redefine lo que un producto congelado ofrece.
IQFM cambia la percepción del consumidor sobre los alimentos congelados.
El presente ya no es congelar más rápido.
Es preservar mejor, sin cambios, el alimento en el tiempo.
Mayor retención de jugos y peso después de la descongelación
Sin pérdidas de exudados ni de peso.
INDIVIDUAL QUICK MAGNETIC FREEZING
↓ DRIP LOSS
Apariencia más fresca, uniforme y atractiva para el consumidor.
↑ COLOR
Menor deterioro estructural y una experiencia sensorial muy cercana al producto fresco.
↑ TEXTURA
Más calidad percibida, mejor aceptación del producto produciendo un cambio en la mentalidad del consumidor.
↑ SATISFACCIÓN
CERTIFICACIÓN IQFM
LA NUEVA REFERENCIA PARA EL CONSUMIDOR
Durante décadas todos los productos congelados han parecido iguales.
IQFM VERIFIED introduce una nueva forma de diferenciarlos.
Permite identificar aquellos alimentos cuya calidad ha sido preservada mediante un proceso diseñado para proteger su estructura y ofrecer una experiencia mucho más cercana al producto fresco.
VENTAJAS DE IQFM
UNA HERRAMIENTA
ESTRATÉGICA PARA LAS EMPRESAS CONGELADORAS
IQFM VERIFIED ayuda a productores, fabricantes y distribuidores a diferenciar sus productos dentro del mercado premium.
El sello aporta confianza, facilita la comunicación de valor y permite construir una categoría basada en la preservación de calidad, no únicamente en la congelación.
IQFM VERIFIED se convertirá en la referencia internacional para identificar alimentos preservados bajo el estándar IQFM.
INDUSTRIA
ORIGEN Y DESARROLLO
El estándar IQFM se origina a partir de desarrollos realizados en Japón, donde la congelación ha evolucionado bajo criterios de precisión y control.
Estos avances, inicialmente aplicados en entornos biomédicos, han sido progresivamente trasladados a la industria alimentaria.
AWARDS & RECOGNITIONS
PARTNERS & TECHNOLOGY SUPPLIERS
FOODTECH INNOVATION AWARD
BILBAO, Spain. 2026
PROTON EUROPE SL
DTI INNOVATION AWARD
ANUGA, Germany. 2025
PROTON CORPORATION
