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Durante décadas, la industria del salmón ha invertido enormes recursos en un único objetivo: hacer que el producto llegue al mercado lo más rápido posible. Sin embargo, la velocidad nunca ha sido el verdadero objetivo. El objetivo siempre ha sido preservar la calidad. Y ahí es donde surge una pregunta incómoda para todo el sector: ¿Es realmente mejor un salmón comercializado como fresco después de varios días de almacenamiento y transporte que un salmón preservado en su momen

El pescado fresco ha sido históricamente el estándar del sector.Pero, a nivel comercial, es también una de las mayores fuentes de ineficiencia. Su calidad no es constante.Depende del momento de captura, del tiempo desde su pesca, de la logística y de la rotación.Y cada día que pasa, su carga microbiológica aumenta mientras su calidad disminuye. Esto impacta directamente en la operación:— Variabilidad real en textura y frescura— Pérdidas por mermas— Sobrecompra para garantizar