SALMON PROTON REFRESH™: ESTAMOS CAMBIANDO LA FORMA EN QUE EL MUNDO COMERCIALIZA SALMÓN

Durante décadas, la industria del salmón ha invertido enormes recursos en un único objetivo: hacer que el producto llegue al mercado lo más rápido posible.

Sin embargo, la velocidad nunca ha sido el verdadero objetivo.

El objetivo siempre ha sido preservar la calidad.

Y ahí es donde surge una pregunta incómoda para todo el sector:

¿Es realmente mejor un salmón comercializado como fresco después de varios días de almacenamiento y transporte que un salmón preservado en su momento óptimo de calidad mediante tecnología avanzada de conservación?

En PROTON estamos trabajando para que la próxima evolución de la industria no consista en acelerar aún más la logística, sino en preservar el producto exactamente en el instante en que alcanza su máximo valor.

Sobre esta visión hemos desarrollado PROTON REFRESH™, un modelo que permite congelar el salmón en su momento óptimo de calidad mediante tecnología japonesa de congelación magnética PROTON y disponer de él cuando el mercado lo necesita.

Este enfoque transforma completamente la lógica tradicional de comercialización.

Y pasa a depender exclusivamente de una decisión estratégica: preservar el producto cuando está en su mejor momento.

Las implicaciones para la industria son enormes.

Permite desacoplar calidad y logística, reducir mermas, optimizar inventarios, sustituir transporte aéreo por marítimo, ampliar mercados de exportación y ofrecer una calidad consistente durante todo el año.

En definitiva, mayor rentabilidad y mayor calidad al mismo tiempo.

En las pruebas realizadas en la Universidad de Barcelona, el salmón congelado con PROTON y posteriormente descongelado ha mostrado una calidad indistinguible del producto fresco en evaluaciones sensoriales.

En catas a ciegas con producto crudo y cocinado, los participantes no fueron capaces de identificar de forma consistente cuál era el producto fresco y cuál había sido congelado y descongelado con PROTON. En el 83% de las evaluaciones los participantes prefirieron el producto congelado con PROTON, confirmando un incremento de la percepción de umami respecto al producto fresco utilizado como referencia.

Estamos ante una nueva forma de preservar y comercializar calidad.

Creemos que durante los próximos años la industria dejará de hablar únicamente de productos "frescos" o "congelados".

La única pregunta será: ¿Conserva la calidad que tenía cuando estaba en su mejor momento?

Y ahí es donde PROTON REFRESH™ marcará un antes y un después en la comercialización global del salmón.