TECNOLOGÍA PROTON
CONGELADOR MAGNÉTICO PROTON
PRINCIPIO FÍSICO DE LA TECNOLOGÍA PROTON
La tecnología PROTON combina aire frío y campos electromagnéticos. Su objetivo no es únicamente bajar temperatura.
El objetivo es influir en el comportamiento del agua durante la congelación, a través de una nucleación ordenada que minimiza la cristalización destructiva, estabiliza su estructura celular eliminando cualquier daño, lo que preserva todas sus propiedades organolépticas originales.
EL CONCEPTO DE “ESTABILIZACIÓN ESTRUCTURAL”
La congelación convencional normalmente: destruye estructura celular original, para luego intentar minimizar daños.
Por contra, la congelación magnética PROTON estabiliza el producto antes de que el daño ocurra.
Esto es especialmente importante en productos PREMIUM porque su percepción depende de su integridad estructural y cualquier anomalía
genera un enorme impacto comercial.
EL PAPEL DE PROTON EN EL MODELO REFRESH
La función estratégica de PROTON dentro del modelo REFRESH es estabilizar el producto antes de que el tiempo lo destruya.
Esto lo logra mediante el Principio Físico que gobierna PROTON:
• paso perfecto por la zona crítica de creación de cristales
• formación de nanocristales no dañinos con la estructura celular,
• eliminación de la rotura celular, desapareciendo cambios y efectos negativos tras descongelar.
El objetivo no es simplemente congelar, sino preservar la estructura sensorial y biológica en alimentos y células,
DESCONGELACIÓN CON VAPOR SECO
DESCONGELADOR FUSION
EL NUEVO CONCEPTO DE DESCONGELACIÓN
Tradicionalmente: descongelar = perder calidad lentamente.
Con FUSION la descongelación deja de ser una necesidad operativa y pasa a ser una fase crítica de calidad.
Este cambio conceptual es de gran importancia.
La función de FUSION es reactivar el producto estabilizado minimizando daño durante la transición térmica.
OBJETIVOS DE FUSION EN EL MODELO REFRESH
El sistema busca:
• minimizar estrés térmico,
• reducir oxidación,
• evitar sobrecalentamiento superficial,
• mantener apariencia Premium.
VENTAJAS OPERATIVAS DE FUSION EN REFRESH
1- Descongelación controlada y estable según tipo de producto y peso, integrando descongelación en dos fases: exterior e interior del producto.
2- Incorpora función para mantener el producto en refrigerado una vez finalizada la descongelación.
3- Extrema rapidez al descongelar respecto a los métodos tradicionales, lo que permite una activación rápida de stock,
mayor flexibilidad y una mejora de la planificación.
3- Inapreciable exudado y pérdida de líquidos (drip) =0,3%
4- Mantenimiento de la humedad original (100%) eliminado los efectos de la deshidratación y por tanto, sin perdidas de peso.
5- Preservación integra de la calidad y propiedades nutricionales originales y de la imagen Premium del producto.
Especialmente importante en Horeca Premium y
retail high-end.
REFRIGERADOR
PROMINENCE
EL PROBLEMA DEL FRÍO CONVENCIONAL EN RETAIL
Tanto el producto fresco como el descongelado se degradan progresivamente tras el paso de los días.
Ademas, los refrigeradores convencionales y vitrinas generan:
- deshidratación superficial,
- oxidación,
- endurecimiento,
- pérdida de brillo,
- envejecimiento visual rápido.
En productos Premium esto significa pérdida de valor.
EL NUEVO CONCEPTO DE “EXPOSICIÓN PREMIUM” CON PROMINENCE
PROMINENCE no es un frigorífico convencional.
Presentado en Tokio en 2025, PROMINENCE introduce un nuevo concepto de conservación diseñado para mantener productos de alto valor en condiciones óptimas, aumentando su vida útil después de la descongelación.
PROMINENCE crea un microentorno de conservación avanzado que frenan su deterioro durante la exposición al evitar la incidencia directa de aire frío sobre el producto, reduciendo los efectos negativos de los refrigeradores convencionales.
Mediante un control avanzado del entorno de conservación, PROMINENCE está diseñado para ralentizar los procesos que afectan a la calidad visual y estructural del alimento:
- Menor pérdida de humedad y mejor conservación del equilibrio de agua del producto.
- Reducción de la oxidación que afecta al color, brillo y apariencia.
- Mejor conservación de textura y características sensoriales.
- Menor deterioro superficial asociado a sistemas convencionales de refrigeración directa.
Su función principal es:
Mantener un producto descongelado en condiciones premium durante el mayor tiempo posible, ampliando la ventana comercial y permitiendo ofrecer al consumidor una experiencia de mayor calidad.
APORTACION DE PROMINENCE AL MODELO REFRESH
1- Amplía la vida útil comercial del producto descongelado
2- Reduce la pérdida de humedad y la sequedad.
3- Preserva mejor la textura y experiencia sensorial, conservando intacta la estructura interna del producto.
4- Mantiene mejor el color, brillo y apariencia del producto, factores clave en la decisión de compra del consumidor.
5- Reduce las imermas en exposición.
5- Crea una nueva categoría: “Premium Display”, complemento ideal para el ciclo REFRESH en Retail Premium.
No solo se conserva el producto hasta que se necesita, sino que sino que se mantiene su valor premium hasta el momento de la venta o consumo.
IQFM no es una tecnología.
Es el estándar que define cómo debe preservarse un alimento Premium
EL CAMBIO YA HA COMENZADO
LA DIFERENCIA NO ESTÁ EN LA TEMPERATURA
La congelación convencional se basa principalmente en reducir la temperatura del alimento.
PROTON va más allá.
Combina aire frío a -35 °C con campos electromagnéticos sincronizados para actuar sobre el momento más crítico del proceso: la nucleación del hielo.
El resultado es una congelación más homogénea, con menor daño estructural y una calidad muy superior tras la descongelación.
LA PRIMERA TECNOLOGÍA BAJO EL ESTÁNDAR IQFM
IQFM no define una máquina.
Define un nivel de preservación.
Actualmente, la tecnología de congelación magnética PROTON es la referencia sobre la que se ha desarrollado el estándar IQFM, gracias a su capacidad para controlar la formación del hielo y preservar la estructura interna del producto.
DESARROLLADA EN JAPÓN
ORÍGEN
PROTON fue desarrollada en Japón para responder a los sectores donde la calidad no admite compromisos.
Durante más de dos décadas se ha implantado en alimentación premium, gastronomía, industria alimentaria y aplicaciones biomédicas, consolidándose como una referencia internacional en preservación mediante congelación.
DE LOS ALIMENTOS A LA BIOMEDICINA
APLICACIÓN MÉDICA
El mismo principio físico que permite preservar sushi, sashimi, pescado, carne o platos preparados se aplica también en la preservación de sistemas celulares tridimensionales utilizados en investigación biomédica.
Cuando el objetivo es preservar estructura y funcionalidad, el control de la formación del hielo marca la diferencia.
RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL
VALIDACIÓN INTERNACIONAL
La tecnología de congelación magnética PROTON ha recibido reconocimientos internacionales por su capacidad para transformar la conservación de alimentos, entre ellos el DTI Innovation Award (ANUGA) y el FoodTech Innovation Award, consolidando su posición como una de las tecnologías más innovadoras del sector.
