Modelo Refresh
El modelo Refresh permite preservar un alimento en su momento óptimo de calidad para ponerlo a disposición del consumidor cuando realmente se necesita.
Gracias al estándar IQFM, el alimento mantiene intacta su estructura, textura, jugosidad y calidad tras descongelación, creando una nueva forma de comercializar productos premium.
Aplicaciones
PRODUCTOS DEL MAR
CARNES PREMIUM
GASTRONOMÍA Y
PRODUCTOS ELABORADOS
OTROS ALIMENTOS DE ALTA EXIGENCIA
Japón ha sido durante décadas el mercado más exigente en la conservación de productos del mar.
IQFM permite preservar mejor pescados, mariscos y productos destinados a aplicaciones donde la textura, jugosidad y calidad sensorial son esenciales.
Aplicaciones:
• Salmón
• Atún
• Pescados grasos
• Crustáceos y mariscos
- Cefalópodos
En productos cárnicos, la estructura muscular determina la experiencia final del consumidor.
IQFM permite proteger mejor la textura, jugosidad y características originales de carnes de alto valor.
Aplicaciones:
• Wagyu japonés
• Vacuno premium
• Carnes de alta gastronomía
• Productos cárnicos seleccionados
IIQFM permite un nuevo modelo de producción al conservar platos cocinados manteniendo sus características originales tras descongelación, ofreciendo una calidad equivalente a la de un plato recién elaborado.
Permite producir con anticipación, preservar la calidad y disponer del producto cuando se necesita.
Aplicaciones:
• Platos preparados y elaborados gastronómicos.
• Producción anticipada para restaurantes, cadenas y catering.
• Catering terrestre, ferroviario, aéreo y marítimo.
• Reducción de dependencia de personal especializado.
• Disponibilidad de platos con ingredientes de temporada durante todo el año.
• Producción escalable con calidad uniforme.
IQFM puede aplicarse a otros alimentos donde mantener la estructura, textura y propiedades originales es esencial para conservar su calidad tras descongelación
.
Aplicaciones:
• Sushi y productos derivados del sushi, donde la textura, apariencia y calidad de cada componente son fundamentales. La tecnología de congelación magnética PROTON es la única reconocida en Japón para la congelación de sushi, permitiendo mantener una experiencia equivalente a la de un sushi recién elaborado tras descongelación al resolver el reto de la alteración de la estructura del almidón.en la congelación del arroz.:
• Panadería y pastelería, preservando mejor la humedad, textura y características originales de masas y productos elaborados.
• Ramen, noodles y pasta fresca, permitiendo producción anticipada y manteniendo mejor la textura y calidad hasta el momento del consumo.
• Otros productos elaborados donde la preservación de la estructura sea determinante para mantener su valor original.
PRODUCIR CUANDO ES MEJOR. DISPONER CUANDO SE NECESITA.
REFRESH elimina la dependencia del momento de producción.
Los alimentos se elaboran y se congelan en su punto óptimo de calidad para mantenerse disponibles durante todo el año y descongelarse cuando se desee con una experiencia muy cercana a la del producto fresco.
EL NACIMIENTO
DEL MODELO REFRESH™
El modelo REFRESH™ nace a partir de una idea radicalmente diferente de la congelación convencional.
No se trata simplemente de congelar más rápido.
No se trata solamente de reducir cristales de hielo.
No se trata únicamente de preservar textura.
La idea central es mucho más profunda:
congelar el producto exactamente en el momento de máxima calidad comercial y sensorial.
Esto transforma completamente la lógica operativa del alimento fresco.
EL MODELO REFRESH™
El modelo REFRESH™ cambia completamente el sistema:
1. Procesado del producto
2. Congelación magnética PROTON en el punto óptimo.
3. Estabilización estructural del producto.
4. Transporte en congelado.
5. Almacenamiento estable en congelado.
6. Descongelación controlada bajo demanda con la tecnología FUSION.
7. Venta como producto REFRESH™ Premium reactivado.
Aquí ocurre algo revolucionario: el tiempo comercial deja de destruir el producto.
El producto permanece “detenido” en el estado de máxima calidad hasta el momento exacto de activación.
EL PROBLEMA:
El fresco pierde valor cada día
El producto fresco inicia una cuenta atrás desde el momento de su obtención.
Productos del mar
El pescado fresco pierde valor con el paso del tiempo:
• La calidad disminuye desde el momento de la captura.
• Aumenta la carga microbiológica y el riesgo de pérdida de valor.
• La distribución está obligada a vender rápidamente antes de que el producto pierda sus propiedades.
• Las mermas y devoluciones son consecuencia de un modelo basado únicamente en el tiempo.
Carnes premium
La carne fresca también depende del tiempo para mantener sus propiedades óptimas:
• La textura, color y jugosidad evolucionan desde el momento del sacrificio.
• La vida comercial limitada obliga a una gestión basada en rapidez y rotación.
• La distancia entre producción y consumidor puede afectar la calidad final.
• Las pérdidas de producto son consecuencia de un modelo donde el tiempo es el factor determinante.
El problema no es solo conservar un alimento.
El reto es preservar su máximo valor desde el momento óptimo hasta el momento de consumo.
LA SOLUCIÓN:
PROTON REFRESH™
Del fresco de hoy
al fresco cuando se necesita
PROTON permite congelar el producto en su momento óptimo y recuperar una experiencia equivalente al producto fresco.
Puntos:
• Congelación magnética PROTON: control avanzado de la formación de cristales de hielo.
• Preserva textura, jugosidad, color y estructura celular.
• El producto puede almacenarse durante meses y estar disponible cuando el mercado lo necesita.
• El consumidor recibe calidad premium sin depender del día de captura.
Frase potente:
"El futuro no es un pescado más fresco.
El futuro es un pescado preservado y disponible cuando se necesita."
PROTON INTEGRATED COLD SYSTEM
EL NUEVO MODELO DE DISTRIBUCIÓN
Una nueva cadena de suministro alimentaria
BENEFICIOS DEL MODELO REFRESH™:
✅ Menor desperdicio alimentario
✅ Mayor disponibilidad durante todo el año
✅ Mayor rentabilidad para productores y distribución
✅ Menor dependencia logística
✅ Producto premium indistinguible del fresco en la experiencia de consumo
EL NUEVO CONCEPTO DE “FRESCURA”
Uno de los cambios más importantes del modelo REFRESH™
es conceptual. Tradicionalmente:
fresco = nunca congelado,
congelado = calidad inferior.
Pero esta clasificación ya no tiene sentido técnico.
El verdadero criterio debería ser:
¿Cómo llega el producto al consumidor?
Porque el producto “fresco” pierde calidad con el paso de los días:
mas blando, sin firmeza, con oxidación y deterioro estructural, etc.
Mientras que un producto congelado magnéticamente en origen con PROTON mantiene intacta su estructura, textura, color, jugosidad y su estabilidad celular. Igual que el día en que se congeló.
Por eso el modelo REFRESH™ redefine la frescura:
“producto preservado en su punto óptimo y reactivado bajo control.”
CALIDAD FRESH-LIKE
Cuando se habla de “fresh-like quality”, no significa que el producto sea idéntico molecularmente al fresco recién cortado.
Significa que: tras descongelación, el consumidor percibe características extremadamente cercanas al fresco.
Los parámetros clave son:
• color,
• textura,
• jugosidad,
• firmeza,
• corte,
• aroma,
• comportamiento en boca.
REFRESH™ optimiza todos estos parámetros.
IMPACTO EN RETAIL PREMIUM
Tradicionalmente: el retailer expone producto esperando venderlo antes de degradación.
Con REFRESH™ el retailer activa producto según demanda real.
Esto cambia completamente rotación, mermas, gestión de stock, previsiones y pérdidas.
En retail premium, el modelo cambia radicalmente la operación.
1- Stock siempre disponible
El producto permanece congelado hasta necesidad real.
2- Menor desperdicio
Solo se activa el volumen necesario.
3- Calidad más consistente
El consumidor recibe un producto mucho más estable.
4- Mayor impacto visual
La calidad FRESH LIKE mejora enormemente la percepción Premium del producto
EL NUEVO MODELO DE EXPORTACIÓN
REFRESH™ reduce enormemente las limitaciones actuales de las empresas exportadoras; tiempos, distancias, cambios, etc.
1- Mayor flexibilidad geográfica: Mercados lejanos dejan de ser tan problemáticos.
2- Sustitución de envíos aéreos en fresco por maritímos en congelado, dejando de depender de vuelos diarios.
3- Mejor gestión de picos y festivos, sin los problemas típicos de festivos nacionales, huelgas, tormentas, retrasos, etc.
4- Inventario premium estabilizado,.
5- Mayor seguridad de suministro.
REFRESH™
¿Cómo es esto posible?
El modelo REFRESH™ es posible porque no todas las formas de congelar son iguales.
La diferencia no está solo en alcanzar bajas temperaturas, sino en cómo se congela el agua dentro del alimento. Ahí es donde se decide si el producto conservará su estructura original o si perderá textura, jugosidad y calidad al descongelarse.
LA BASE TECNOLÓGICA DE REFRESH™
Congelación magnética PROTON
CONGELACIÓN CONVENCIONAL
Solo baja la temperatura
La congelación convencional se basa principalmente en extraer calor del alimento. Puede conservar el producto durante más tiempo, pero no controla de forma precisa lo que ocurre dentro de su estructura durante la congelación. Por eso, al descongelar, muchos alimentos pierden agua, firmeza, color y la sensación natural del producto fresco. Por eso la congelación convencional obliga a vender el producto lo antes posible para minimizar la pérdida de calidad percibida.
TECNOLOGÍA PROTON / IQFM
Control de la cristalización
IQFM actúa en la fase más crítica del proceso: la formación de los cristales de hielo. En lugar de limitarse a congelar el alimento desde fuera, ayuda a proteger su estructura interna durante la congelación. Esto permite una cristalización más fina y uniforme, reduciendo el daño que normalmente aparece con los sistemas convencionales.
Cristales de hielo destructivos
Durante la congelación, el agua interna del alimento se transforma en hielo. Si este proceso no se controla correctamente, se forman cristales grandes e irregulares que dañan fibras, células y tejidos. Ese daño interno es la razón por la que muchos productos congelados no vuelven a sentirse frescos después de la descongelación.
Por eso PROTON es la única tecnología apta para hacer posible el modelo Refresh. Porque no solo conserva el alimento congelado: preserva aquello que lo hacía fresco desde el principio. Gracias a este control físico del proceso, IQFM hace posible el modelo Refresh: alimentos premium disponibles durante todo el año con una calidad tras la descongelación mucho más cercana al producto fresco.
Cristalización ordenada
UNA NUEVA FORMA DE COMERCIALIZAR ALIMENTOS PREMIUM
REFRESH™ transforma la congelación en una herramienta estratégica. Permite producir cuando el alimento alcanza su máxima calidad y comercializarlo cuando el mercado lo necesita, reduciendo desperdicio, mejorando la planificación y ofreciendo una experiencia mucho más cercana al producto fresco.
DISPONIBILIDAD SIN RENUNCIAR A LA CALIDAD
REFRESH™ permite mantener productos premium disponibles de forma continua, independientemente de campañas, capturas o estacionalidad, preservando el valor del alimento hasta el momento del consumo.
REFRESH CAMBIA LAS REGLAS DEL MERCADO
REFRESH™ no busca sustituir al producto fresco. Busca hacerlo disponible cuando realmente se necesita, preservando su calidad mediante el estándar IQFM y permitiendo una nueva forma de producir, distribuir y comercializar alimentos premium.